春天来了,夏天还会远吗?一个属于凉皮的季节,外面的凉皮已经卖到8块一份,还是自己做合适。
本方子是2到3人份的量哦
用料
主料部分 | |
面粉 | 2大勺(饭勺) |
黄瓜 | 1根 |
豆芽(熟) | 1把 |
调料部分 | |
盐 | 半小勺 |
醋 | 两勺 |
辣椒酱 | 两勺 |
黑胡椒 | 拧两下 |
自制凉皮成功率百分百!的做法
两大勺面粉加一点盐活成面团
面团盖湿布放置十五到三十分
准备一个小盆和一个大盆
小盆加没入面团一半的水洗到饱和后过滤倒入大盆中,大概五次左右。
将大盆中洗好的面水放置4小时以上进行沉淀
剩下的面就是面筋,再稍微冲洗一下。洗好的面筋加入一点点酵母
放到碗里盖上保鲜膜发酵
时间的话做凉皮的时候就可以拿出来啦发酵好的凉皮上锅蒸,五分钟左右
晾凉备用现在是4个小时以后了,
把上面的清水倒掉,慢慢倒、轻轻倒…
到最后拿勺撇
剩下沉淀物和半指节的水
搅开得到凉皮的面糊用披萨盘抹薄薄一层油
倒入一饭勺面糊晃均匀(不太好晃,差不多均匀时入水要快)
水开上锅蒸,换中火盖锅盖
两分钟凉皮起泡即可出锅开锅盖就消泡了
拿的时候小心烫哦,用筷子揭放到冷水里备用
重复以上步骤得到大概10张凉皮
加入面筋和喜欢吃的配料,如豆芽、黄瓜等
加入蒜水、醋、辣椒酱、黑胡椒。
大功告成!开吃
小贴士
小心烫手
凉皮下锅蒸时,水要微沸腾的状态