这次我做的是关东派寿喜锅,仔细熬一锅高汤,口感清甜又鲜爽,很适合几个朋友一起品味,锅物丰富,却不至于夯饱油腻。牛肉包裹一层滑溜的蛋液,不再烫口,鲜味也升华;金黄的老豆腐外韧里嫩,大口嚼下都是幸福的滋味。
天冷了,吃火锅吧~
暖锅里有最美好的声音。
用料
胡萝卜 | 半根 |
味淋 | 45ml |
日式酱油 | 45ml |
娃娃菜 | 2颗 |
香菇 | 2朵 |
昆布 | 15g |
柴鱼片 | 10g |
海鲜菇 | |
鸡蛋液 | |
葱 |
关东寿喜锅的做法
1、15g昆布放入1L水中煮沸,小火煮5分钟后捞出昆布,昆布汤留用。2、昆布汤中加入10g柴鱼片,浸泡20分钟后过滤出高汤备用。
3、调酱汁:取一碗加入45ml味啉, 45ml日式酱油混合,搅拌均匀,酱汁完成。酱汁加入高汤中,搅拌均匀调成汤底备用。
*酱汁与高汤比例为1:7左右。4. 老豆腐切成片,小火干煎至两面金黄。
5、半根胡萝卜切片、2颗娃娃菜去根后掰开,2个香菇切十字花,半根大葱切片备用。6、摆食材:先放比较大的娃娃菜叶靠后,放100g海鲜菇,前半部分铺上小娃娃菜叶,后摆上豆腐片、2个香菇、胡萝卜片,再摆上大葱片和牛肉片。
7、倒入汤底,吃时煮沸至食材全熟。
*食用tips:2颗可生食鸡蛋打成蛋液,牛肉吃之前沾蛋液。寿喜锅完成~↖(^ω^)↗