杂粮黄豆天贝。
自从做天贝不用去皮了,整个流程做下来还是挺轻松的,没事就做些存起来了。
第一次做用的糙米+黄豆;
第二次做用的糙米、藜麦+黄豆。
说说感想。
【口感和味道】
糙米+黄豆:我喜欢的组合,用的整粒糙米。发酵完后,又蒸了一下,米香混合豆香,香味迷人。但是口感估计不是所有人都能接受,因为糙米本身就糙。。。所以吃起来像是江米炒豆沙。如果换成白米或糯米应该更接近粽子。
建议糙米在混合进豆子前,还是粗略打碎一下,也利于成型。
糙米、藜麦+黄豆:为了填补米粒和黄豆之间的空隙,第二次添加了藜麦。藜麦本身味道较浓,所以没有糙米黄豆那么纯香,香气更复杂些。这次把糙米也打碎了,所以整体口感和单纯用黄豆做的天贝差不多。
【制作流程的不同】
和以往纯豆子类天贝不同的是,谷物部分不用煮熟,放水煮到开锅即可。
所以,发酵完再蒸一下还是很有必要的。
剩下的流程都一样。
自制黄豆天贝方法:
自制鹰嘴豆天贝方法:
用天贝为材料的食谱:_list/102801616/
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用料
非转基因黄豆 | 200克 |
糙米 | 90克 |
藜麦(什么颜色随意) | 90克 |
白醋 | 2大勺(30毫升) |
天贝菌粉 | 一小包(用量见贴士1) |
自制杂粮天贝丨发酵·豆类的做法
【浸泡】
豆子浸泡10-12小时,
不同的谷物混合在一起浸泡就可以,泡6-8小时。
浸泡时间不用特精确,泡透了就可以,如果来不及马上做,可以先冷藏保存。第二天,准备做之前,把浸泡的水倒掉。
准备煮豆子和谷物。豆子的煮法见鹰嘴豆天贝食谱:
煮豆子的同时,在另一个锅里放好清水和混合谷物,大火煮到水开就关火,把水倒掉,沥干谷物备用。
用厨房纸巾吸吸谷物的水,用吹风机吹干,吹到用手摸谷物感觉是干的,盆里没有水印。用料理机把谷物略打碎,粗细程度看个人喜好。
豆子煮好后,和原来的流程一样(详见),等豆子吹干后,和谷物碎粒混合到一起。
这时就和原来的流程一样了,加醋、加菌粉,进行发酵。(详细步骤见上面的链接)
这次我试验了一下不同容器的发酵速度。
a.直接把豆子放在烤盘里发酵;
b.一部分豆子装在小密封袋里发酵,袋子只有一面扎孔;
c.一部分豆子装在小密封袋里发酵,袋子两面扎孔;a的发酵速度最快,36小时布满白色菌丝;
b最慢,64小时才长满白色菌丝;
c用了52小时。发酵好后,蒸的方法见:
小贴士
1,一小包指Cultures for Health公司出的包装好的一小包(3克)。如果买的别的牌子的菌粉,一定要看随带的说明用量,或咨询卖家。
天贝营养价值、适合人群、工具、菌粉、 常见问题、失败原因,统统在以前的黄豆天贝制作食谱可以找到: