Vol. 50 超简易宫保鸡丁的做法步骤及图解,美味正宗的Vol. 50 超简易宫保鸡丁做法

留学生菜谱Vol. 50, 一个比较自我发挥的宫保鸡丁做法，少了酱汁，但是非常的简单，好吃下饭。

用料  

Vol. 50 超简易宫保鸡丁的做法  

1. 大葱取葱白部分切段；
   
   鸡肉切成一口大小，加入盐顺时针搅拌至粘手约1~2分钟，再加入所有腌料顺时针搅拌均匀备用；
   
   麻辣花生我用的这种有花生、干辣椒和花椒的

2. 开大火热锅后放入2勺油，转中大火并平铺放入鸡肉，煎30秒，再翻面煎30秒后加入葱白、生抽和麻辣花生一起翻炒均匀约1~2分钟即可

小贴士

注意事项：
1. 麻辣花生我买的黄飞红的，可以用任何别的牌子代替
2. 腌制鸡肉的时候一定要先放盐把鸡肉搅拌至粘手，这样才能更好的吸收调料味道
3. 在腌制的时候先放生粉后放油

原理详解：
1. 正宗川菜版宫保鸡丁用的是鸡腿肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是糊辣荔枝（酸甜）味，辣椒节炸香，突出糊辣味。在这个菜谱中油酥花生米和干辣椒节都由麻辣花生提供了，所以省了很多时间。
2. 生粉可以包裹住调料以及锁住水分，油可以让鸡肉在煎炒的时候更均匀受热，不容易炒糊