辅料:高汤200克,中葱白40g,高汤600克,蒜泥40g,野山椒末
40g,葱段10g,姜片3g,葱花2g
调料:泡椒酱100g,菜油120g,料酒10g,水淀粉10g,胡椒粉3g,花
椒油1g,盐5g
葱白40g蒜子40g,野山椒40g分别切末,小葱2g切葱花
内酯豆腐改刀成2厘米见方的丁,脑花撕去筋膜,每副改成七块,用葱姜料酒胡椒粉盐(2克)水腌制备用
制作过程:
a、豆腐加盐3克焯水
b、 倒出沥水
c、下熟120g菜油烧热,炒香葱末蒜泥和野山椒末
d、下高汤,加入100g泡椒酱调匀
e、下豆腐丁推匀
f、下脑花,小火煮至脑花断生7勾入10g芡粉,推匀g、出锅装入烧热的沙锅中h、撒葱花点缀