鼠标终于出快手菜了。作为上班族,晚上累的时候总想下馆子吃饭懒得做,当我做遍了清蒸鱼后,发现水煮鱼也能适合上班族!
用料
草鱼 | 一条,视人数定斤两 |
干辣椒 | 一大把 |
蒜头 | 好几颗 |
姜 | 四五片 |
花椒粒 | 一大把 |
香菜 | 一把 |
生粉 | 两勺 |
鸡蛋清 | 一个 |
料酒 | 两勺 |
盐 | |
胡椒粉 | |
豆瓣酱 | |
豆芽 | 一大把 |
莴笋 | 小颗 |
桂皮 | 一片 |
八角 | 两个 |
上班族快手麻辣水煮鱼的做法
买回来的草鱼将头切开,腹腔内的血块和黑膜一定要洗干净。肉和骨分离。
将肉片切成蝴蝶型。也就是斜斜的,第一刀断,第二刀不断,第三刀断的切法。
将鱼片用:盐,胡椒粉,料酒,生粉,最后鸡蛋清,腌制。最好用手抓匀。
鱼骨头和鱼头切块,用厨房纸印干备用。
此处少了豆芽的图,煮一锅水烫熟豆芽,铺在容器里。热锅热油,炒莴笋,直至断生,期间加少许盐。莴笋炒熟后铺在豆芽上。
重新热锅热油下姜片,蒜头,干辣椒,花椒粒,八角,桂皮,直至香味四溢。加入一大勺豆瓣酱,炒出红油后加入滚水,并将鱼骨头鱼头放入煮至熟。
鱼骨头熟后,将腌好的鱼片一片片片入红汤里。待全部放入后红汤一滚马上关火。倒入放了豆芽和莴笋的容器里。
装好的水煮鱼上撒上芝麻,铺上切段的香菜(也可以再加入胡椒粉,五香粉)。洗干净锅,热锅下油,小火爆香干辣椒和花椒粒,直至香味四溢,热油冒烟。将热好的辣椒干花椒油倒入水煮鱼里。哗啦啦的就完成啦~
小贴士
最关键的就是要买新鲜活鱼,而且要洗干净腹腔。如果对于片鱼不熟手,可以不用蝴蝶型,尽量切薄片就行了。对于上班族来说,这个菜真的不麻烦,同时有菜有肉,晚上做一道水煮鱼就可以配饭吃啦~