麻婆豆腐拼凑版的做法和图解,麻婆豆腐拼凑版怎么做更好吃

剩下的半块老豆腐，排骨上剃下的一点瘦肉，前段时间买的郫县豆瓣酱。拼凑起来做一个简单的麻婆豆腐。

用料  

麻婆豆腐拼凑版的做法  

1. 准备食材，老豆腐切块，葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱，豆豉酱3勺切碎 ，猪肉剁成沫，当然这里牛肉最佳。

2. 豆腐焯水，然后放在盐水里浸泡待用，这样可以使豆腐蛋白质凝固，防止煮的时候豆腐容易碎。

3. 炒肉沫，少许油，油6成熟就要下锅，开小火，把肉末炒的分开，一粒一粒的，然后开大火继续翻炒，直到肉末炒干，发出噼里啪啦的声音。盛出备用。其实如果条件可以的话完全可以换成牛肉，甚至多放一点牛肉，因为牛肉最能体现麻婆豆腐的酥，我这从排骨上剃下的瘦肉有点少了。

4. 炒红油，不要放太多油，正常炒菜量稍微多一点就OK,，1，先放豆豉小火翻炒。
   2，加入郫县豆瓣酱继续小火炒出红油，注意，(炒红油的时候可以加一小勺白醋，可以中和此处的辣，吃起来会很柔和，)
   3，加入葱姜蒜沫爆香
   

5. 倒入适量温水，放入豆腐，用锅把豆腐摇开，千万不要用铲子暴力分开。

6. 大火煮3分钟倒肉末，，加少许白糖，一勺白醋，继续煮2分钟。

7. 水淀粉勾芡，出锅。撒上花椒粉和小葱短点缀。

8. 完成啦

小贴士

1，肉一定要炒分开，成一粒一粒的。牛肉最佳。
2，炒红油的时候可以加一点点白醋中和一下辣味。
豆腐一定不可以住太久。正常5分钟左右就可以勾芡出锅。
3肉糜在豆腐煮一会再放置，可以防止煮的时间太久变软。
出锅装盘以后，可以轻轻摇一下盘子，如果豆腐轻微晃动，葱花树立不动，说明熬的时间和程度正好。