绩溪挞粿怎么做才好吃,最正宗的绩溪挞粿制作方法

据传：红顶商人胡雪岩，在14岁成亲之后，根据徽州传统，到杭州学习经商、临行前，其妻为他擀制了十几个挞粿，有香椿馅、雪里蕻馅、豆黄馅等、还有一包自制的豆豉作为路上的干粮。少年胡雪岩沿着新安江溯流而下，到了杭州一家钱庄做学徒，一进门，就看见了老板的仅5岁的少东家，胡雪岩灵机一动，忙招呼少东家：少爷、我这里有好吃的，你看！说着就将还没全部吃完的两个挞粿和一点豆豉递给少东家吃。钱庄的少爷珍馐海味吃惯了，还真没有吃过这种山里食品，一下子就喜欢上了，同时也喜欢上了这位山里来的少年，由于这种关系，胡雪岩得到了东家的赏识，别的伙计十年才能出徒满师，而胡雪岩仅仅三年就升为钱庄“跑街”（相当于营销部经理），从此一步步走上了辉煌的事业巅峰。胡雪岩发迹后，没有忘记这位做的一手好粿的原配夫人，始终最为尊重她。


徽州的大学者胡适在北京大学任教时，常有徽州老乡去他家作客，胡适夫人江冬秀常做徽州挞粿招待客人，人们都说冬秀的挞粿做得地道，吃了她做的挞粿一股思乡之情悠然而生，从此，“秀嫂挞粿”誉满京城。胡适对挞粿还有独特的看法，他认为，徽州故地地少贫瘠，正是一代又一代徽商背着挞粿走四方创业，才有今日的徽州，挞粿最能代表徽商的徽骆驼精神。

用料  

绩溪挞粿的做法  

1. 泡发萝卜丝，五花肉切成1cm小丁，锅里放入菜籽油炒熟即可

2. 
   3.将发好的面团分成小面团，擀皮，像图中那么大即可

3. 将足量萝卜丝馅包进面皮，沿着面皮边缘包好，手法有些像包包子，包好后有褶子#还可以在放入萝卜丝前将肉泥铺在面皮上，用擀面杖将包有馅的面饼擀平。

4. 接着将擀好的面饼放入锅中小火煎熟，不需要在锅中放油。等到两面略有金黄即可出锅，可以当小吃，也可以早上就着粥喝，十分美味哦

小贴士

馅料一定不要有水滴下来的状态，不然在包入馅料后面皮 会被泡软。

面团一点要和软一些，每个牌子的面粉吸水量不一样，这个个人认为要看实际情况增减用水。