轻轻一扎,就能涌出一汪油水的“小胖鸡”,肉已炖至软烂,汤已浓郁微黄,闻上去淡淡的草药清香…煮上一小把手擀面,一口肉,一口菜,几根面,一勺汤,数不尽的滋润与满足。
春分时节,自然界阴阳之气各半,春分后的几日,阳气越加充足,阳光明媚,气候温和,雨水充沛,是一年中不可多得的好时候。在饮食养生上,则是以平衡为关键,保持阴阳寒热的均衡。
田七:味甘,性温,具化瘀止血,活血定痛之功效。
枸杞:李时珍《本草纲目》曰:“久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。补精气不足,易颜色,名目定神,令人长寿”。
二者相配合,补血而不滞,不犯呆补之弊,可以使淤血去而新血生;配合以补脾、益气、清心的小麦(手擀面)与通肠、清热的白菜心。这道菜荤素搭配,粮食、蔬菜与肉食搭配均衡和谐。
用料
母鸡 | 1只 |
田七 | 10g |
枸杞 | 10g |
白菜心 | 200g |
手擀面 | 200g |
生姜 | 1块 |
葱白 | 半根 |
黄酒 | 2汤匙 |
白胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
枸杞田七鸡锅 | 春分节气食堂的做法
鸡去除内脏等,冷水下锅,焯水去杂质。
田七、葱、姜均切片,枸杞洗净。
将一半的食材塞入鸡腹之中,放入锅里。
将剩余的食材放入锅中,加入白胡椒粉与2汤匙黄酒,中火炖煮60分钟。
开盖,加入少许盐调味。
放入白菜心,煮5分钟,即可。
轻轻一扎,就能涌出一汪油水的“小胖鸡”,肉已炖至软烂,汤已浓郁微黄,闻上去淡淡的草药清香…煮上一小把手擀面,一口肉,一口菜,几根面,一勺汤,数不尽的滋润与满足。
小贴士
1、田七提前浸泡一宿,可在一定程度上去除一些药物本身的土味儿,使汤中的药味儿不至很强烈;并且在切片的时候,更加容易。
2、这道菜并非传统意义的鸡汤,鸡肉也是入味可食的。炖煮整鸡的时候,水位至鸡身体的一半即可,炖煮出的汤汁更加浓郁,鸡肉也不会柴烂。
3、白菜心的加入,可减少母鸡的油腻感,荤素搭配,解腻清甜,点缀的恰到好处。