女儿最近超爱排骨,可我总是炒不好糖色,要不火候不够不上色,要不就过了火会发苦。然后就想着要不向炒菜那样煸炒吧,正好还能少摄入点糖分,没想到味道还很好,想做排骨的可以试试。
用料
排骨 | 500克 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
耗油 醋 | 1汤勺 |
盐 糖 葱 姜 八角 花椒 桂皮 香叶 小茴香(有什么香料就用什么香料,但必须有八角和花椒) | 适量 |
不用炒糖色的烧排骨的做法
凉水下锅排骨焯水
水开后滚一会儿,开着锅把排骨捞出
香料和葱姜准备好
热锅凉油冒小泡后放葱姜
然后放入排骨煸炒一下
依次放入生抽 老抽 耗油 醋再接着煸炒
倒入热水,大概1.2L,(一定要一次放够水,中间再加水我感觉不好吃)放入盐(根据各家口味),我放了大概12克
我家爱吃粉条,所以在咕嘟一个半小时后加入了提前泡好的粉条,继续炖,不爱吃粉条的可以忽略这步
小火咕嘟了两个小时,肉就软嫩的要脱骨了,女儿最爱吃这种软烂的。