这道菜改编自传统德国酸菜和猪肉的做法,在法国东部阿尔萨斯区也是一道特色。
海鲜版没有猪肉版的油腻,和酸菜搭配在一起,又有淡淡的白葡萄酒香,非常爽口又营养。
用料
三文鱼 | 一片 |
鳕鱼 | 一片 |
德国酸菜 | 半包 |
扇贝 | 2个 |
雷司令 | 1杯 |
洋葱 | 适量 |
百里香 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
法国芥末 | 适量 |
杜松果 | 6颗 |
黄油 | 适量 |
大蒜 | 1瓣 |
【Windy厨记】海鲜版德国酸菜 Choucroute de la mer的做法
洋葱切丁,黄油倒入锅中化开,倒入洋葱和酸菜。炒出香味。加入少许大蒜。
另取平底锅,倒少许油,将三文鱼和鳕鱼煎一下,待两面些许金黄,捞出,沥干油。
将三文鱼和鳕鱼倒入盛酸菜的锅中,倒入一玻璃杯雷司令酒,几个杜松果和香料,加入少许水,盐和胡椒粉,开中火,盖上锅盖,炖20分钟。
再次烧热平底锅,加入少许油,煎一下扇贝,因为扇贝很容易熟,煎老了不好吃,所以稍微煎一下即可捞出。
将煮好的酸菜和鱼捞出,摆盘,和扇贝摆在一起,表面浇一些芥末酱,味道更好。
小贴士
吃的时候,配上阿尔萨斯雷司令酒则更有风味。杜松果搭配酸菜也是独具阿尔萨斯风味,煮酸菜基本都要用到它,具有助消化,滋补强身,促进新陈代谢的作用。