鸡蛋是摊软饼的灵魂的做法步骤及图解,美味正宗的鸡蛋是摊软饼的灵魂做法

没有发酵而且要用油煎的软饼，为什么能够软和呢？加入的鸡蛋功不可没，它是软饼外表光滑、内部松软，有弹性又有嚼劲的“灵魂”！
   鸡蛋富含蛋白质，与面粉的蛋白质混合后，会凝固成具有一定张力的内在结构，使面糊筋度增长、韧性增加。其中，鸡蛋中的蛋黄能有效乳化水和油，让它们交汇融合，酥松面糊内部结构。鸡蛋中的蛋白，在打发过程中亲水而形成微细的、包裹空气的蛋泡沫；受热后又膨发成紧密相连的蜂窝眼。综合作用的结果，软饼就姓“软”了。

用料  

鸡蛋是摊软饼的灵魂的做法  

1. 主要食材集合。

2. 面粉、葛根粉、鸡蛋、葱（斩成碎末）、盐以及少许油放入碗中，加水搅拌无颗粒。总的状态为可缓缓流动的稠糊状。

3. 热锅（不粘锅为好）、凉油、小火。
      油三四成热时，倒入面糊。将锅晃动，面糊随锅晃动而自动摊成圆饼形。
      按“三翻、九转、十八掂”的操作手法小火煎制。
      所谓“翻（面）”、“转（动正在成型的饼）”、“掂”（动词，掂量之意。将锅向上掂动时，饼的边沿会略微抬起，释放部分热量，使较薄的饼边不至焦糊），目的是让饼的正面和反面、边缘和中间都受热均匀！

4. 软和、但有嚼劲的摊软饼，新鲜出锅了！

5. 配上一碗自制酸奶，今日早餐解决了。

小贴士

配方中有葛根粉。实际上在摊软饼时，各种淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯粉、藕粉等都可以相互替换。
   用油量本来是很难精准计量的。只有用电子秤，先称、后用、再称。反复多次后才估量出一个大致的范围。