青海的牛腱子肉,煮的时候一股清香漂满了整个屋子,和白萝卜一起炖,炖到肉软烂,然后捞出来切成薄片,打个沾碟下饭吃。汤不要放太多盐,多了会掩盖住清香味,搁点胡椒粉和香菜就好,吃完浑身发热。
炖的牛肉萝卜汤吃不完 还可以拿来打边炉😛
前几天看记录片“老广的味道” 里汕头达濠用手工打鱼丸的老板,人瘦得跟豆芽一样 ,但却很有力量 。只记得他淡淡地说了一句:“这门手艺让他一家人过上了满足的日子,所以要坚持下去”。他店里没有乱七八糟的东西,就鱼丸和肉丸,用很贵的顺丰快递,还要自己付不低的运费。但他发货很快,还可以定制想要的不同鱼类。看得出来,他生活的很积极,很认真。
当我从顺丰快递员的手里接过来的时候,看到他眼里的镇定和托付,感觉手里的东西也变得沉甸甸的了。
墨鱼丸煮出来是弹弹的,带着很好闻的香气,是身体需要的味道。鱼丸则更加Q弹,让我立刻想起了香港的咖喱鱼蛋,真是美味。鱼类一般较寒凉,除了少许补脾的鱼类性平之外,所以特别适合跟热性的佐料一起吃。店里配的炸蒜粒可以拿来打沾碟。
我喜欢做饭是因为每当吃到嘴里的时候,清楚地感受到简单的快乐,和食物背后的人带给我的感动,他们的生活态度常常让我跟着坚持。自己做饭的人越多,真正好的食物才能存活下来。比如楼下在两路口种菜的老太太的小葱,味道就是要浓郁一些。追逐利润和低价,超市的蔬菜越来越没有味道,购物街里的饭店挤走了越来越多的路边摊,当你在购物广场里彷徨,找来找去,找不到小时候的味道的时候,我清楚地感到你眼里的迷茫…
用料
牛腱子肉 | 1个 |
白萝卜 | 1根 |
花椒 | 7粒 |
生姜 | 3片 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
香菜 | 2根 |
手工墨鱼丸 | 3个 |
手工鱼蛋 | 3个 |
千张 | 1张 |
西兰花 | 半朵 |
粗水面 | 100克 |
小葱 | 2根 |
清炖牛肉汤锅的做法
牛腱子肉整个放锅中加生姜、花椒炖上一小时,再把白萝卜切厚片放入锅中一起再炖一小时。
待肉煮软烂之后,捞出切薄片放入锅中,加点白胡椒粉和盐、香菜末,即可盛出喝汤。或者加入鱼蛋、墨鱼丸、🥦西兰花,把千张切成宽一点的丝,一起煮五分钟,撒一点葱花即成涮锅
打一个沾碟,放酱油、花椒粉、辣椒油、蒜末、芝麻油,沾肉菜吃
带着筋膜的牛腱子肉,炖软了,很好吃
Q弹的鱼丸
吃完还可以煮点粗面,用沾料扮匀即成牛肉面