相传发明这种豆腐制法的人是一位大孝子。有一年是荒年,他家里没有食物,在芦苇塘里发现了梢夹子,就抓回家给老人吃,可想到老人牙口不好,就把烧夹子捣碎过滤后放在水中熬,煮开后放一些盐,盛在盆里放凉,老人一吃连说好吃,因为跟豆腐做法差不多,就起名叫“梢夹子豆腐”。老人还让儿子多捞了一些回来,做给堡子里的大人小孩都尝尝,以后堡子里的人就饿不着了。
梢夹子豆腐必须由手工制作,才味道纯正地道。做法比较复杂,大工序7道,需要用时1天,辽河边人家家家会做。一袋子梢夹子放在大缸里养上半个小时,让它吐净胃里泥沙,清洗净后捣烂,然后用网布把肉汁挤出来,放点盐,大锅熬,晾凉后就会成豆腐状,然后在菠菜等青菜汤里一下,口齿留鲜,回味无穷,大有吃上一回回味一生的意思。
就这样,这种富有特殊风味不用任何添加剂的“豆腐”一直流传到现在,成为远近闻名的风味小吃。营口市内及郊区一带的饭店,都备有梢夹子豆腐供食客品尝。其中老边区路南镇大兴村的风味蛸夹子豆腐最为著名,堪称一绝,许多城市里的人们,都慕名前来品尝这一传统佳肴。
听老辈人讲,做这道菜之前,会把家里的亲戚都叫上,一起品尝这很难得的美味,很有些像过去山里每逢做一次豆腐都会邀请亲朋好友聚一下。辽河边一个个喝梢夹子豆腐长大的少年,一天一天腰身强壮起来闯天下。
每年在清明节前后,才能吃到最鲜美、质地最纯净的风味梢夹子豆腐。那时,大辽河刚刚开化,沉睡一冬从冬眠中醒来的梢夹子,胃肠最干净。不过现在,随着名声的扩大,已经打破季节限制了,一年大部分时间都可以一饱口福了。
用料
螃蟹 | 30只以上 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
盐 | 适量 |
蒜 | 适量 |
口罩布或纱布 | |
鸡蛋 | 2只 |
淀粉 | 少量放蟹肉里 |
螃蟹豆腐(发财蟹豆腐)的做法
首先将烧夹子洗净,最好把烧夹子放在清水池内静养一段时间,自然排出蟹体内的污物,然后掰开盖,去掉脐和盘盖内的内脏。把盖里的蟹黄取出放在碗里备用。把烧夹子掰成两半放在铁罐里捣碎。捣碎之后用纱布将蟹肉挤出,尽量使蟹肉和壳体完全分离。这个过程需要很长的时间。
只扣黄,不要挖内脏。扣下来的黄找容器放着
扣下烧夹子(南方叫发财蟹)身子里的腮和肚脐。
处理
加蛋
加淀粉,上劲
好厨师自己研究套路,这道菜差点上舌尖上的中国节目,后来节目组嫌弃材料太多浪费就没上,望有志之士发扬光大,图片是借的,呵呵