用料
龙虾尾 | 1盒 |
龙虾尾做饭~麻辣&蒜茸的做法
一、麻辣小龙虾
1.浸泡:小龙虾得下重料 用白酒 辣椒 葱姜蒜 加水泡 来中和那个土腥味
2.爆炒:热油 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶爆香 加两勺郫县豆瓣酱 炒出红油 下小龙虾爆炒
3.焖煮:加料酒、盐、糖、生抽、老抽,加水末过虾,大火烧开焖,收汁
4.注意:
1)可搭配配菜~香芹、香菜、圆葱等一起炒
2)辣度根据自己口味添加。
3)香料一定不要炒焦了~尤其干辣椒二、蒜蓉小龙虾
1.浸泡:小龙虾得下重料 用白酒 辣椒 葱姜蒜 来中和那个土腥味
2. 炒:热油 葱姜蒜爆香 加花椒大料香叶等香料炒 加两勺蒜蓉酱 下小龙虾爆炒
3. 焖:加料酒、盐、鸡精,有啤酒放半罐去腥,没有加点水,焖一下
4.出锅:盛盘 小龙虾上铺蒜蓉酱蒜蓉酱:
1.大量蒜打成蒜末,分成1:2两份
2.锅里倒油,多倒,小火,油温3成热,下2/3蒜末翻炒,慢慢炒香金黄色,放蚝油、一点点生抽、盐调味
3.出锅前倒入1/3生蒜末,混合均匀
4.生蒜和熟蒜的香味混合就是完美的蒜蓉酱
5.注意:
1)小火
2)生蒜出锅前放
3)油多些,可以炒青菜,直接炒小龙虾等,很香
4)如果愿意弄,可以2:2:6,2份炸,6份炒,2份生的,同样步骤。