Sourdough高含水量（自留的做法步骤及图解,美味正宗的Sourdough高含水量（自留做法

原方来自：Fullproofbaking
Ins:

作者用的是筋膜软化法，基础面团我没有按她的普通高筋混全麦，我直接是全高筋，因为我的starter是黑麦的。

她中间还有一个lamination步骤，就是将面团拉成一个大正方形，然后折叠，我懒，简化了。

封面图也是作者Ins上的图片。

因为是自己做，所以步骤简单写了写（有些是按自己的方式来的），有人愿意尝试的可以看原视频。


附上YouTube视频：

用料  

Sourdough高含水量（自留的做法  

1. 提前一晚将面粉和水混合，盖上湿毛巾或者浴帽过夜，夏天放冰箱

2. 隔天添加starter，充分与隔夜面团混合，大概需要4-5分钟，静置30分钟

3. 添加盐，充分混合，也是需要5分钟左右，静置30分钟

4. 开始折叠，上下左右各一次，静置30分钟。
   随后将面团转移至长方形容器里，方便之后的折叠。

5. 双手沾下水，开始折叠。
   两手从面团中间抬起，拉起面团，向内向下折叠面团，随后再次从中间抬起面团，向内向上折叠起面团。具体看视频

6. 一次折叠以后，旋转90度再折一次，静置45分钟。其实也是叠被子的方法，只是是有外向内。
   这样的折叠为三组，最后静置1.5个小时，冬天加长（进方形容器前有个lamination，我自己做有时候会简化，最后有补视频，供参考）

7. 整形放发酵蓝或者发酵容器，4度左右隔夜发酵。

8. 烤箱Fan模式加热至220度，烤箱内放一杯水，烤20分钟，20分钟以后拿出水，温度降至210度再烤20分钟。取出冷却。
   这一步是我自己烤面包的做法，附一张原po的烤箱图
   

9. Lamination 的步骤：
   1.将面团由中间向外拉成一个长方形，然后分成三等份距离，从左向内折一下，再从右向内折一下。挤掉明显小气泡。

10. Lamination 的步骤：
    2. 折成竖的长方形以后，再分成三等份，从上往下折，从下往上折。跟国内叠被子那样三等份的折。

小贴士

普通baking模式需要更高的温度，原作者用的是260度和230度，她用了那种烘焙石板加盖，我没有石板，也不高兴加热铸铁锅20分钟（费电），就用了我的lodge铸铁盘边上加了水，一样可以出效果，如果最近做会更新一下自己的图，就酱吧。