面包发源于欧洲，被日本人改良更适合东亚人的口感，到了中国是时下流行的软欧，区别于欧洲的硬欧包。
改良的原因是东亚人唾液分泌量低于欧洲人，需要较多唾液淀粉酶分解的硬欧包，咱们吃起来口感不佳（吃了口水不多的亏😓）。
经过改良的欧包增加了含水比例，增加了糖添加风味，面包更加松软，增加干活蜜饯口感更加丰富。
锵锵～推荐这款在台湾很红的日式改良吐司，黑糖核桃吐司，超级松软又健康。中种法制作，发酵时间比直接法短很多。
没有黑糖用红糖也可以哦～
没有新鲜酵母，用耐高糖干酵母，重量换算是3克新鲜酵母=1克干酵母。
用料
| 中种（提前一晚冷藏准备或室温发酵4小时） | |
| 高筋面粉（日清山茶花） | 262克 |
| 水 | 150克 |
| 新鲜酵母 | 8克 |
| 全蛋 | 22克 |
| 本种 | |
| 高筋面粉（日清山茶花） | 112克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 黑糖或者红糖（需碾碎） | 56克 |
| 新鲜酵母 | 6克 |
| 无盐黄油（软化） | 25克 |
| 水 | 68克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 450克吐司盒 | 1个 |
含水量高超超超级松软的黑糖核桃吐司的做法
中种制作
混合材料，搅拌均匀，封好保鲜膜
5℃冷藏一晚或者室温26℃左右，室温发酵4小时后使用
注意：冷藏的中种使用前需要拿出来回温到室温。除黄油，核桃以外，其余所有本种材料加中种一起放入面包机和面。搅拌至7成筋，撑开的薄膜戳破后，洞的边缘是锯齿状。
注意：面包机材料放置顺序，粉类最底层，中种其次，液体最上。
加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段。面团光滑，有手套膜，戳洞检查，洞的边缘光滑。
核桃衣有点苦，介意的最好给核桃脱皮或者买现成已经无衣核桃。核桃掰碎成小块，想吃到大块核桃的不想掰也没问题。
核桃过水沥干。加入面团搅拌均匀。
第一次发酵，盖上保鲜膜，30℃，湿度75%，发酵30分钟，至面团变成2倍大。面团分成3份，130克每份。团成圆形，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
整形，擀成土司卷。
吐司模不防粘的需要提前摸黄油，这个黄油量不包含在配方里。
吐司卷按相同旋转方向放到吐司盒，盖上保鲜膜。
第二次发酵，烤箱加碗热水，发酵到吐司盒8分满。烤箱预热，上火170℃，下火230℃，烤20分钟，加盖锡纸继续烤15分钟。
烤之前，可以在吐司表面刷上黄油，撒上黑糖做为装饰。
小贴士
1.烤好的吐司拿出来时立刻震一下，拿出吐司放凉后再吃。
2.吐司保存。密封室温保存。千万不要冷藏，面包失去水份会不好吃。可以冷冻保存一段时间，吃之前室温回温在烤箱或者微波炉加热。