黄豆和红枣提前三个小时泡发备用,新鲜猪蹄洗净后凉水入锅,放入适量子姜片和米酒,大火煮开。
煮开两分钟左右焯出一些血末,可以去腥,也可以让后续的炖汤猪蹄骨减少嘌呤,焯水这一步工序是必不可少。焯水后捞出猪蹄用凉水洗净备用。
另起一锅放入焯水后的猪蹄,黄豆和红枣,放入少量姜丝。
不需要放油和糖,加入清水,根据食材量加水到锅四分之三左右的量,炖汤一次性加足水,中途切勿再加水影响汤汁的浓郁。
大火煮开后转小火慢炖两个半小时,中途可以开盖看看猪蹄是否够烂。
出锅前两分钟开盖加盐调味,要是没有把握,盐要一点点加,不可能偏咸,影响汤汁的口感。
出锅,猪蹄和黄豆炖的非常烂,表面上看起来还是整块的,用筷子🥢一夹很容易可以让它骨肉分离,瘦的部分不硬,吃起来口感非常好。
不说了,尝尝鲜~
配碗🍚