青鱼-----鲩鱼的一种。因为其常年以螺蛳,蚌类为食,所以肉质较草鱼更为脆弹,口感也是鲩鱼之中最为出色的一种!老人常说:花鲢头,青鱼尾。顾名思义,花鲢吃鱼头,青鱼选鱼尾,这两个部位是最为肥美的!!!
用料
青鱼尾 | 700克 |
细粉丝 | 一小把 |
盐糖 | 适量 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
南乳汁 | 少许 |
海鲜酱 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
青大蒜 | 少许 |
葱姜末 | 少许 |
料酒 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
粉丝青鱼尾的做法
粉丝预先用冷水泡软,剪成小段备用
青鱼尾斩成1.5厘米厚的条状
加入少许盐和料酒,抓拌均匀,腌制半个小时
鱼块裹上薄薄的生粉
油锅七成热,放入鱼块煎炸
将鱼块煎至两面金黄
锅里留少许油,爆香葱姜末
加入三小碗清水,2勺老抽,1勺生抽,1勺蚝油,1勺海鲜酱,1勺南乳汁,半勺盐,2大勺糖,少许五香粉,2勺料酒
大火煮开后,放入鱼块,盖盖子,改中火继续焖煮
煮至汤汁还剩1/3时,加入粉丝,大火收汁
汤汁快干时,撒上适量白胡椒粉,并将青大蒜的蒜白部分切末放入
起锅装盘,撒上少许青大蒜蒜叶
小贴士
1.鱼肉不可烧制时间过长,否则会使肉质老化!
2.粉丝一定要最后放,不然会把汤汁全部吸干的!