椿芽蛋饼「外焦里嫩」的做法步骤及图解,美味正宗的椿芽蛋饼「外焦里嫩」做法

椿芽是香椿树的嫩芽。
每年春季谷雨前的时候才能吃到，其营养价值是极高的。每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
虽椿芽有不少益处，比如润肤明目、清热解毒、健胃理气等。但椿芽是发物之物，慢性疾病者应避免食用。

用料  

椿芽蛋饼【外焦里嫩】的做法  

1. 椿芽洗净，用盐水泡几分钟，用盐水浸泡的同时，可以着手准备铁锅里倒入清水煮沸。

2. 待锅里清水煮沸的同时，将椿芽洗净盐水，放入锅里汆水一秒钟（先放梗再放叶，这样叶子不会因为掌握不好时间，就那么容易发黄），起锅放入簸箕，用簸箕溺干多余的水分。

3. 切掉比较老的梗丢掉，讲椿芽剁细置入干净的盆里，加入俩鸡蛋，盐少许，油少许，搅拌至起泡，静置的同时，烧热平底锅转小火。

4. 放入一勺油，将整个锅底平面滑油（这样不会粘锅），倒入搅拌好的椿芽。全程小火，待蛋饼鼓起时，翻面。

小贴士

小火煎的椿芽蛋饼，外面是焦脆的蛋液，咬一口下去，里面的蛋液和椿芽的口感又是极其嫩滑的。