双皮奶作为一个有名的粤式甜品,清朝时起源自顺德,传统双皮奶有双层奶皮,一层甘香,二层清香,故名“双皮奶”。双皮奶惯常搭配蜜红豆或者新鲜水果食用,但最近大家却流行起了搭配奥利奥的热潮, 肿么说,味道还是相当新奇的,吃惯了传统口味的双皮奶,试试这个“土味”双皮奶吧~
双皮奶制作要点:
☺脂肪含量决定双皮奶的奶皮厚醇
正宗的双皮奶是用水牛奶做原料,因为脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,而水牛奶的脂肪含量,比普通牛奶高出一倍。
水牛奶肯定不那么好买到,所以在牛奶中兑入些许淡奶油就能改善这个问题。
☺蛋清含量决定双皮奶的口感
蛋清太多,会使双皮奶的口感太硬,而且蛋腥味重。好吃的双皮奶,必然是又嫩又滑,没有蛋腥味的。
用料
全脂牛奶 | 400g |
淡奶油 | 40g |
蛋清 | 2个(90g左右) |
舒可曼优质细砂糖 | 10-20g(糖量根据个人喜好增减) |
奥利奥碎 | 适量 |
消耗蛋清的嫩滑奥利奥双皮奶的做法
准备好材料;提前把奥利奥夹心部分去掉,装入干净的保鲜袋中压碎。
牛奶倒入奶锅中,加入淡奶油、细砂糖,开中小火,加热至融化,待温热时备用。
准备一个容器和筛网,将蛋清倒入筛网。
一边用蛋抽搅拌,一边将刚煮过的牛奶一点点加入,通过这个方法,可以使蛋清和牛奶更好地融合,也更容易打匀蛋清。
过筛之后再过一遍,去除泡泡和没打均的蛋清。
将混合好的液体倒入最终要蒸的碗中,盖上保鲜膜,戳出小气孔,等锅上气后入蒸锅,全程中火蒸10分钟左右(按碗的大小适量加减时间),蒸好后先别开锅盖,焖10分钟后再拿出。
蒸好的双皮奶冷藏过后,撒一层奥利奥就可以开吃了!
原味双皮奶可以根据自己的喜好选择冷吃(冷藏)或者热吃,刚蒸好的双皮奶是有流动性的,冷藏后的会更凝固一点,但奥利奥的一定要冷吃,热的双皮奶会加速饼干融化,影响口感。
多做几个口味,芒果泥,芒果粒~
红豆味的~
来个全家皮!
小贴士
注意!煮的程度不同,结果会有差别哦~
煮沸→静置后表面会有奶皮出现。
煮冒烟→静置后表面光滑。
★传统的原味双皮奶是要煮沸,牛奶倒入碗里,静置出奶皮,再将牛奶倒出,留一层奶皮在碗底,才进行下一步,这样就会出现正宗的“双皮”,本配方是不出奶皮的新式版,大家喜欢双奶皮的可以如此操作。