制作美乃滋,所有的材料必需维持在同一温度,从冰箱拿出鸡蛋,先回复室温,将蛋黄拿出,洒上盐与胡椒,搅拌均匀,慢慢地倒进油脂(橄榄油、花生油、色拉油皆可),然后以同样的速度、同样的方向轻轻搅匀,等到浓稠度逐渐增加时,再徐徐倒入油脂,最后加入醋或是柠檬汁,以调和味道。
用料
盐 | 1/4茶匙 |
鸡蛋 | 1只或2只 |
食用油(建议用无味的) | 250克 |
柠檬汁 | 1茶匙 |
黑胡椒 | 2小搓 |
小美版美乃滋的做法
提前将所需材料从冰箱里取出放置常温(必须,否则成功不了)
称出250克食用油置于一旁
将鸡蛋,柠檬汁,黑胡椒,盐放入主锅,以11分30秒速度4混合,同时将称好的食用油缓慢地倒在量杯周边,会慢慢滴落到搅拌刀上进行乳化.
将美乃滋取出放入密封罐冷藏保存.
美乃滋含有蛋黄,极易腐坏,自制的美乃滋,保存在冰箱内,最好不超过 2、3天,若有一点点味道不对,最好舍弃不用。