麻油猪腰怎么做才好吃的家常食谱，美味的麻油猪腰烹饪技巧

这样的猪腰和我之前吃到的都不一样，完全没想到丝毫没有腥味，而且特别脆，吃起来都不像猪腰了。果然师父教的去掉肾盂、走水、快炒几个步骤非常有用~而且汤汁非常的鲜甜，又十分有营养，尤其适合坐月子的人吃呢。

用料  

麻油猪腰的做法  

1. 切香菇
   
   将泡发后的香菇去蒂对半切开备用。

2. 切花刀
   
   将去腥后的猪腰内侧切除斜角花纹后，再把猪腰切成段放入碗中并加入米酒适当搓揉去腥，然后倒掉碗中血水。

3. 浸泡
   
   将滚水倒入碗中浸泡猪腰花，并用筷子拨散开来使得浸泡均匀。浸泡片刻后滤干水分备用。

4. 煸炒
   
   在炒锅中加入适量芝麻油，加入姜片煸香，然后再加入香菇继续煸炒。

5. 炒腰花
   
   待锅中食材煸出香气后，油温达到最高的时候放入滤干水分的猪腰花快速翻炒。

6. 煸炒
   
   向锅中倒入适量米酒和香菇水后继续煸炒至切花刀的地方熟成。

7. 调味
   
   起锅之前放入适量盐、芝麻油、枸杞。

8. 盛盘
   
   将炒好的食材倒入成品盘中，在淋上枸杞水、米酒即可。

小贴士

1、猪腰去腥技巧：
首先将猪腰切开去掉白色的肾盂，然后用水冲洗一个小时，猪腰走水是去腥的关键步骤；米酒也能去掉腥味。
切花刀能加速熟成，所以吃起来不会老。切内侧能使得熟成后的腰花看起来更加饱满。
2、用滚水浸泡可以使得猪腰花呈现半熟状态，后续可以缩短炒制时间。
滚水浸泡猪腰口感较嫩，如果用煮的话猪腰容易变老。
3、过早放盐会导致猪腰出水，口感发柴。