过年餐桌必不可少的一道经典菜。
不醒不碎,完好无损。
用料
舟山带鱼两条葱20克姜20克蒜20克八角一个盐5克生抽30克老抽少许白糖15克醋15克生粉10克 |
红烧带鱼 过年必备的做法
麟越完整越新鲜
宰杀干净,钢丝球刷掉鱼鳞。带鱼宰杀干净,刻花刀。
不用腌制,也不用拍淀粉。八成油温下油锅炸,刚下去别翻动,会碎。
炸到金黄色倒出控油,炸到这样是烧不碎的关键。
锅加底油,下葱姜蒜八角。
炸出香味,烹酱油。
下料酒,加水适量。
加盐,糖、醋、老抽。水烧开下炸好带鱼。
大火烧开,转小火烧半小时。留少许汤汁勾芡。
生粉水下锅之后晃动锅子。
不可翻动。出锅装盘。
带鱼酥烂,汤汁拌饭。
美啊!
小贴士
这个菜糖醋盐比例很关键。
烧好不能有醋味。
口味咸鲜微甜。