疫情期间,去的巧,刚上岸的小鱼,新鲜且便宜得很。可以用这个方子炸许多鱼,包括福清有名炸鳗鱼。
用料
A鱼 | 10条 |
B油炸粉 | 100克 |
B水 | 5寸碗小半碗,适量添加 |
C调料,料酒,胡椒粉,酱油,糖 | 适量 |
D蒜头 | 5粒 |
E油 | 用来炸,量半锅 |
油炸小鱼—吃出酒店的味道的做法
处理A鱼和C调料调味腌制。将蒜头切碎,压碎,和鱼一起腌制
调粉
慢慢添加水到面粉,调制成有点粘稠状。不要太稀,否则挂不到鱼身上。如果不着急下油锅,可以和小鱼一起放半小时。
下锅时候要迅速,避免有的鱼已经好了,有的鱼还没下锅。
下锅必须注意,火大,油温高,下去的时候有刺啦的声音。鱼要挂适合的粉,以便鱼炸起来好看。
炸的时候一面金黄后在用铲子翻面继续炸。炸到铲子碰到鱼的时候咔咔咔的声音,说明鱼已经可以出锅了。
将鱼捞出滴油,火不要关哦。我喜欢复炸,这样鱼可能更脆。不喜欢的做到这里可以直接吃啦。
油温高后继续放入再炸。
炸一会儿就起锅,一定注意全部捞出后才能关火,避免油回,不脆。
好了
吃起来酥到骨头脆掉了。
小贴士
一定要用大火,油炸时候不要一直翻动。