疫情期间出门吃一餐风险太高了,所以就买了冷冻牛舌(乐天甲罗组买的)回来自己做,居然挺像模像样..
用料
【主菜】 | |
厚切牛舌 | 喜欢的量 |
橄榄油 | 少许 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
【配菜】 | |
泡菜、渍黄瓜、渍萝卜 | 喜欢的量 |
野山椒味增 | 喜欢的量 |
平底锅煎厚切牛舌的做法
关于厚切牛舌的部位,最好是牛舌最内侧图中1的部位,肥厚柔软。2是舌尖部位,脂肪少口感劲道偏硬。3基本是筋和肉了,熬汤不错。
牛舌的初始处理请交给热心的摊主。专业技能要求过高..两面拉横纹
牛舌厚片两面都用刀划上等距5mm的横纹,方便入味。
(我买的是已经腌渍好的牛舌。如果是没有腌渍过的小伙伴,在牛舌已经除去外苔切成厚片的前提下,再用刀两面拉横纹。)
基本和腌渍牛扒一样,但牛舌腌渍久一些会入味些。撒上适量盐、胡椒,抹些油,盖上保鲜膜或放入密封袋,放进冰箱冷藏室腌渍半小时以上。
下锅前建议先从冰箱拿出回回室温。下平底锅煎
充分烧热平底锅。腌渍时放了油应该不会粘锅的。
先中火就合适了,放入牛舌厚片,两面各煎30秒上色。
转小火加了一小勺料酒盖上盖子蒸しい(焖)了一分钟。
然后关火,再让牛舌在锅里用余温焖了一两分钟。
疫情期间不敢吃半生不熟的,所以还是焖久一点。。。摆个盘
放上自己喜欢吃的配菜。标配是山椒味增,其次是渍萝卜白菜黄瓜之类的。切片
把煎好的牛舌逆着之前刀切的横纹,稍微斜着片成3-5mm宽的片就好了,这样比较好咀嚼。上菜
如果觉得味道不够可以另外配点烤肉酱..
标配的汤是大葱牛肉清汤。
标配主食是糯麦饭,上浇山药泥。
(我就地取材配了秋葵蛋花汤)
小贴士
最正宗日式烤牛舌饭是仙台牛舌🥢