三月春笋冒尖儿,是不可错过的时令美味。疫情影响周末都宅在家,刚好有时间认认真真炖一锅腌笃鲜。第一波儿春天,再挑剔的舌头也得承认鲜掉了眉毛,舔碗光盘,感恩这份大自然的馈赠♥️
用料
春笋 | 4根 |
腌肉 | 150克 |
小排 | 200克 |
猪后腿肉 | 200克 |
千张结 | 6个 |
豌豆米 | 一把克 |
葱姜蒜 | 适量 |
会稽山八年陈 | 2勺 |
多图舌尖腌笃鲜,看一遍就能上手,鲜美了整个春天🌸的做法
图片很多,先来张成品图,知道下做完的腌笃鲜长什么样子。
这是攒了一冬天的养分的临安天目山春笋,趁新鲜劲儿,买了5斤。回家赶紧处理下,避免老掉。
剥的时候新鲜的笋香迎鼻,去掉老根,留下的鲜鲜嫩嫩的,是不是很招人喜欢。
拿出四根切滚刀。
开水焯一下,去笋涩。其他不吃的那些也需要焯一下开水,放冰箱冷藏。
腌肉切成均匀的块,温水洗泡30分钟。五花肉肥瘦肌理本来就漂亮,这腌制后颜色加深更是找人喜欢。
腌肉、排骨和切块后腿肉放开水里面一下,加葱姜蒜除下腥味,待水开捞出洗净。
炒完洗净后的腌肉、排骨和猪后腿放进砂锅。
砂锅加入1.2升农夫山泉(水量视自己家砂锅容量哈)
放两勺八年陈黄酒,加入姜片、打算和香葱结,大火煮沸,转小火慢炖1.5小时。
加开水焯过的滚刀春笋,再次顿到水沸腾。
这个时候肉香笋香都忍不住了,视频走一个。
加入千张结,继续炖30分钟。
出锅前加一把豌豆米,配色好看。
炖个3分钟就行,再来一个视频。
关火,青春滤镜照来一张。
出锅,鲜香扑鼻的腌笃鲜,配上春天才有的桃花,咔嚓!来一张合影,这个春天限量款完美。
小贴士
1.春笋收到要尽快剥出来,开水焯一下存放,避免放老。
2.关于加不加盐。我自己做的全程没加盐,腌肉的咸度够用。
*需要注意的是,各家腌肉咸度不一样,个人咸淡口味也不一样,希望变淡可以多泡会儿温水,出锅前尝一下觉得淡也可以再加一点盐。
3.焯笋的时候,顺便把豌豆米也焯一下,30秒迅速捞出过凉水保持翠绿。
4.猪后腿肉最好带皮,一半肥一半瘦可以给整份汤提供一些油脂的香润。