吃过很多地方的猪肝,但是就是感觉南方人炒的猪肝比较好吃,当然是有秘方的,这个㊙️方只有我知道(҂⌣̀_⌣́)哈哈,不相信按我方法做保证又脆又嫩,好吃的不行不行的。
用料
猪肝 | 200克 |
洋葱 | 半个 |
姜蒜 | 适量 |
干红椒 | 适量 |
大白菜 | 二片 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
食用小苏打 | 一点点 |
绝对好吃到爆的炒猪肝的做法
猪肝切成薄片,用清水揉捏多洗几次去血水,然后沥干水份。
生姜跟大蒜头切粗碎,放入沥干水的猪肝里,加适量的盐,少许的老抽,一点点五香粉,一勺的料酒,一小撮的食用小苏打搅拌均匀腌半小时。冬天半个小时,夏天十五分钟。
腌好后,准备烹饪这道菜的时候,加少许的地瓜粉或者生粉搅拌均匀。
锅里加水大火烧开后,把腌好味的猪肝倒入水里氽下,颜色发白立即捞起,这个过程非常注意,如果时间长了猪肝就会发硬,特别影响口感,在水半开的时候不要等到全开马上捞起来。我就是如图这个样子捞起来的。氽好的猪肝如有腌制的蒜粒和生姜弃之不用。挑捡干净。
准备的辅助材料,大白菜的叶子不要用。生姜片是必须要用的,干红辣椒,洋葱,蒜苗。
锅里放适量的油,比炒菜多一点油量,食用油热熟后,放入生姜用中小火放干辣椒炒出香味后转大火加入猪肝爆炒一下,不要超过一分钟然后装起。剩下的底油加入辅助菜加盐爆炒半分钟后加入猪肝爆炒,加少许老抽,一勺料酒,少许白砂糖,入盘前加适量的白砂糖翻炒一下立即起锅。
成品做好了,没有拍摄好,因为都是热气,所以有些模糊。
小贴士
这是爆炒猪肝,火力要足,时间要短,才会又嫩又脆。