其实做法和我之前写的那一版基本一样啦,只是是用铸铁锅做的,省火省时间啊,赞一个。
用料
羊蝎子 | 4斤 |
料酒(或黄酒) | 4勺 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 8勺 |
洋葱 | 1个 |
香菜 | 一把 |
生姜 | 一块 |
良姜(很重要) | 3-5个 |
桂皮 | 一小块 |
茴香 | 一小撮 |
草果 | 一个 |
丁香 | 两个 |
白芷 | 一片 |
香叶 | 3-5片 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 3-5个(我这里没放,放了更好吃) |
红糖 | 一小块 |
羊蝎子铸铁锅版的做法
羊蝎子化冻泡去血水后,凉水入锅。
水开后撇去浮沫,关火把水全部倒掉。洋葱,香菜,姜片,切切切。
起油锅,香菜,洋葱,姜片倒进去炒。待香菜炒干,洋葱变金黄,把香菜捞出来不要。
放入香叶,桂皮,花椒,草果,良姜,茴香,丁香,白芷,红糖,继续翻炒。
加入黄酒,老抽,生抽。
炒锅里倒入开水混合后,把炒好的汤料倒入羊蝎子汤锅中。水稍微没过一点就行。
nice。
小贴士
用普通汤锅炖,水要比铸铁锅多放一点点,炖的时间也要适当延长。
良姜一定要放,羊蝎子味道的精髓哦。