酸菜鱼-孕妇版本的做法和图解,酸菜鱼-孕妇版本怎么做更好吃

孕妇健康菜

用料  

酸菜鱼-孕妇版本的做法  

1. 备料：1、酸菜泡水15分钟去掉一部分咸度，，然后拧干待用。
   2、鲈鱼分为鱼头鱼骨一份，鱼肉一份，鱼头鱼骨用生粉腌制半小时，鱼肉用蛋清腌制半小时。
   3、豆芽掐掉尾部变黄的，跟海带结泡水15分钟后沥干待用。
   4、香菜切小段，蒜头分两份：切片两瓣的4、5片，切蒜粒的用6瓣，姜片切片4、5片，小辣椒切粒，腐竹切小段待用

2. 1、炒锅下油30ml、蒜片，姜片，一半的辣椒粒，开大火热油，蒜片姜片散发出香味后下鱼头鱼骨煎香，然后下500ml冷水煮滚；
   2、再拿一个小锅，下20ml油和拧干的酸菜，开大火炒2分钟左右，然后倒到煮滚的鱼骨汤里，然后下海带结，豆芽，腐竹，木耳，转中火煮5分钟；
   3、把全部煮滚的材料倒到一个可以上桌的砂锅或者铁盆里，再开大火，快速铺上所有的鱼片，用锅铲轻松按压一下，让鱼片全部变成白色，滚一分钟。

3. 完成：
   用个小锅加入剩下的油、辣椒粒、蒜粒，煮沸腾；
   加盐到汤里调味，在鱼片表面撒上香菜，把热油全部淋到表面，即可关火上桌。

小贴士

1.选择鲈鱼，是因为没有刺，而且肉滑不会煮完散开，买时让鱼販帮忙切成要做酸菜鱼的鱼片。
2.油加辣椒粒和蒜粒，煮滚淋在酸菜鱼表面，增香而且让鱼更嫩滑。
3.酸菜直接让菜販子挑能做酸菜鱼的，让他帮忙切片或者切条。