用料
鲫鱼 | 1条 |
豆腐 | 3块 |
姜 | 适量 |
葱 | 4根 |
盐 | 适量 |
热锅下适量油烧热,放两三片姜增香。放入处理干净的鲫鱼,注意油花飞溅。(买鱼时交代老板留鱼鳞了,结果老板神游天外转头买菜回来给我刮得一片不剩……╥﹏╥)
煎鱼同时旁边起锅烧水,放几片姜,适量盐。(我喜欢这个时候放盐,等差不多出锅再放,不够入味)
翻面继续煎,煎鱼时火不要太大了,以免烧焦了。
水烧开,鱼也煎好了。把鱼捞起滤一下油后放入砂锅,开大火🔥保持水翻滚,放入葱结。
这是煮了五分钟后的,汤已变白。
放入切好的豆腐(我们当地农家自己做的,很香)继续中火煮个五六分钟再转小火煮十分钟左右。如果豆腐和鱼同时放,豆腐是冷的,吸热量大,锅里的热水会需要再加热一会才能继续翻滚,不利于汤水变白,所以先放鱼。
小贴士
鱼鳞不用去掉,煎鱼好了要放开水里大火煮开汤水才会白,注意锅底可能会有鱼骨掉下来。