雪菜豆瓣小黄鱼的做法和图解,雪菜豆瓣小黄鱼怎么做更好吃

疫情封闭期间，妈妈远程教我的一道美味，鲜掉眉毛！

用料  

雪菜豆瓣小黄鱼的做法  

1. 8条小黄鱼洗净，去除内脏和黑膜，去掉鱼头，沥干水分

2. 雪菜在清水中浸泡1小时左右，当中换几次水，漂洗干净去除多余盐分

3. 蚕豆剥出豆瓣，我这里用的之前剥好冷冻的存货

4. 3瓣蒜切片，小葱段，三片姜入油锅爆香

5. 加入蚕豆瓣炒至变翠绿色

6. 加入雪菜煸香

7. 加入小黄鱼，不要翻动！

8. 加入盐、料酒，加水到小黄鱼一半左右高度即可

9. 大火焖4分钟，时间到立即开盖

10. 出锅装盘，此时小黄鱼非常嫩，一定要小心不要铲碎了。
    刚才也可以直接在铸铁锅或者砂锅操作，最后连锅上桌，但如果使用密闭效果好的铸铁锅或者砂锅，最后煮鱼的时间要酌情缩短到3分钟左右。

小贴士

豆瓣可以换成笋丝、毛豆、豌豆等，都很美味；
如果黄鱼吃完还留有雪菜豆瓣的汤汁，可以留着下顿煮面或者下年糕。