软烂的羊肉,顺滑的粉丝,筋道的泡馍,还有一碗热乎乎的羊汤……在这个寒冷的冬日,想想都能暖到心里去。
曾经和闺蜜大冬天坐一个小时的公交车,跑到老西安饭庄,就为吃一碗正宗的羊肉泡馍,当时想,等我有了钱,天天吃泡馍,哈哈!
这个菜谱是一位西安美女贡献的,最正宗的泡馍做法,没有之一。
用料
面饼用料: | |
中筋面粉 | 250克 |
水 | 120-140克 |
羊肉汤用料: | |
羊后腿 | 一只 |
姜片 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
粉丝 | 一把 |
黄花 | 适量 |
木耳 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
青蒜 | 一小把 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量(可不放) |
香油 | 适量(可不放) |
想起来就流口水的羊肉泡馍(乌拉盖系列之一)的做法
和面:
用冷水和面,水一边往面粉里倒,一边用筷子搅和,搅成絮状,用手揉成团,很硬,不好揉,盖上湿布,或保鲜膜,放在一边醒着,可以多醒会儿。煮肉熬汤:
羊后腿肉切大块,连腿骨,先冒一下,去血水。洗净后重新入锅,加水,葱姜,开始熬。备料:
熬汤的时候备料。把粉丝、黄花、木耳、豆腐干、青蒜都洗干净、泡发好,切好。烙饼:
醒好的面擀开,如果想面饼硬一点儿,筋道一点儿,就可以面饼厚点儿。锅热后,把饼放入,不用放油,不用放酵母,中小火干烙死面饼!一面焦黄,反面再烙至焦黄,就好了。掰饼
把饼掰碎。可以块大一点儿,否则一会儿下锅就成面糊了。切肉:
煮好的肉,捞出来切大片(或者自己喜欢的形状)炒:
1.热锅凉油,爆香黄花菜和豆腐干,加酱油稍多点儿,再加少许米醋,放入撕碎的饼,再加入羊肉原汤,羊肉片,木耳和泡好的粉丝,略煮。2.临出锅前放青蒜,香油(可不放)
当当当,出锅啦!口水有没有流出来
小贴士
1.煮好的肉捞出来凉凉,切大片,也可以手撕,看自己方便吧!自己家人吃,没那么多讲究。
2.饼的面一定要硬,否则会熬成粥。
3.炒的时候,热锅凉油。