用料
鸡翅 | 4个 |
小竹笋 | 2根 |
生抽 | |
老抽 | |
姜 | |
黄酒 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
糖 | |
白芝麻 |
竹笋鸡翅的做法
鸡翅4个,洗净切大段
鸡翅入冷水焯,水滚加少许黄酒出锅,用冷水冲洗去浮沫
用叉子在鸡翅上叉一些洞,用盐、白胡椒粉逐个腌制,最后加黄酒、姜片,至少30分钟
小竹笋去壳,洗净,切滚刀块,葱白切下,其余挽结。(小竹笋因为要放锅里煮,所以我没有提前焯水,焯水会去掉笋的鲜味,煮汤我也是直接下锅的。如果是做炒菜用,则应该焯一下,去掉些笋的涩味)
坐锅热油,用姜片、葱白炝锅
放鸡翅双面煎至微黄,加少许黄酒。7、放入竹笋煸炒下
加生抽、老抽,使鸡翅和竹笋上色
加水至锅中菜基本平,大火烧开后转小火
20分钟后,转大火收汁,加糖,出锅,撒上白芝麻、葱