用料
五花肉 | 800克 |
盐菜(芽菜) | 半包克 |
老抽 | 两勺 |
红糖 | 两勺 |
姜丝 | 适量克 |
花椒 | 20粒 |
盐菜肉(扣肉、盐烧白)的做法
老抽与红糖1:1拌匀。红糖可以买粉状的,块状的要切细方便融化
冷水下肉煮熟,筷子能插动就行。
捞起摸老抽红糖水。趁热摸。
摸好后,烧油,小火下油锅炸皱皮,这一步要做好防护,肉会憋(爆)。我用的锅盖保护自己。
炸好皮后捞出肉泡进刚煮肉的汤里。
泡大概半小时,这一步我是怕肉皮炸过后蒸不软。
捞出肉切片,摆进碗里,肉皮朝下,然后放盐菜(芽菜),姜丝,花椒,最后把刚没用完的老抽红糖汁倒进碗里。
上高压锅蒸20-30分钟。出锅,(用筷子捻去姜丝无花椒)用炒菜的盘子扣在蒸肉的碗上把肉翻到盘子里。
小贴士