一般地皮菜吃法就是炒鸡蛋,这种很香很好吃。
不过之前在黟县吃到两种不同的吃法。
1种是地皮菜炒春笋丝,这个是在寺庙里吃斋饭吃到的,春笋极嫩,咬一口脆脆的,地皮有鲜,不油不腻但是食材本身的清香令人满足。
另一种是地皮菜炒酸菜笋丝肉丝。加了辣椒,口感是酸酸辣辣的,以春笋肉丝为主,地皮菜主要是点缀,酸菜则是提升酸辣口味,使口感更丰富。
我这次做,借鉴结合了两者:地皮菜炒笋丝mix 酸菜。
没有新鲜春笋就用超市买的袋装笋代替,酸菜是四川产的香炒酸菜,酸味不够。
但整体做出来,加了少许醋和生抽以及味精。味道还是可以的。
只是地皮菜真的要多淘几次,我吃着涩涩的,有沙土的感
用料
盐 | 2克 |
笋 | 50克 |
地皮菜 | 100 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 1个 |
酸菜 | 10克 |
地皮菜炒笋丝的做法
1:地皮菜洗干净,要反复淘洗,把沙子淘掉
2、笋切丝。本来应该用新鲜春笋,但家里没了,就用半成品的笋代替了。
锅热加油,倒入蒜瓣和辣椒
加入笋丝翻炒片刻
把水滤掉,倒入地皮菜,加盐、生抽继续翻炒。
加入酸菜,翻炒,加入醋少许。临出锅前撒葱花、鸡精少许。
开吃。