进入夏季,上海的海鲜市场也喧闹了起来。此时的青蟹,虽没有秋蟹的肥美蟹膏,但是是难得的蟹壳较为软薄且肉质软嫩的时期。老王利用鸡蛋封住蟹肉的鲜美,佐以葱姜快炒,便能呈现出独特的鲜甜口味,让人食指大动。这种一年只能享受一季的美味,你值得拥有。
用料
青蟹 | 2只 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 4片 |
油,盐 | |
料酒(可选) | 数滴 |
大葱 | 半根 |
姜葱炒青蟹的做法
鲜活青蟹两只,本文是9两一只的。梭子蟹也行,不过梭子蟹的肉质没有青蟹好。
用刷子洗净蟹外壳,掰开上壳,特别注意,去掉消化系统,否则会有浓重的苦味和腥味。上盖下方中间凸起连同蟹嘴后方的组织即为消化系统。蟹身除去鳃,口器,生殖系统后,切为四块备用。大的蟹可以切为六块。
姜切片,大葱切段,拍一下备用。
鸡蛋一个,放一点盐调匀备用。
热锅冷油,小火,将姜片葱段放入锅中炒香。
蟹身在鸡蛋液中蘸满蛋液。
依次下锅。整个过程维持小火。
转中火,倒入剩余蛋液,略微翻炒一下,放入蟹上盖。
加盖,中火烧2-4分钟,如果蟹很大,时间长点为好。
开盖翻炒一下,再加盖烧2-4分钟。此时可以滴几滴料酒,也可以不滴。
总共烧5-8分钟后开盖,大火翻炒收汁。
起锅,吃
小贴士
1,处理螃蟹的时候一定要去除消化道
2,螃蟹的体液不要保留,否则会很咸
3,沾蛋液的时候要完全包住蟹肉截面,这样才能在烹饪时锁住蟹肉的鲜汁