用料
| 绿茄子 | 1个 |
| 土豆 | 1个 |
| 尖椒 | 1个 |
| 蒜末 | 随意 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 蚝油 | 适量 |
| 五香粉 | 少许 |
| 陈醋 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 少许 |
将茄子土豆切滚刀块，尖椒切块，将茄子土豆加适量淀粉搅拌挂粉，然后喷上少许食用油翻拌均匀(也可不放油，就是有一些干)。大蒜切末备用。
调一碗料汁根据食材多少加入适量生抽，蚝油，盐，鸡精，糖，五香粉，少量陈醋，少量老抽提色，倒入适量淀粉搅匀备用。
空气炸锅200度先把茄子倒入12-15分钟，中间打开翻翻面，炸好后把茄子倒出来，再放入土豆15-20分钟，同样中间翻翻面，确保土豆熟透即可，然后再把茄子和尖椒倒入空气炸锅跟土豆再同时炸2-3分钟即可倒出备用。
热锅倒入调好的料汁烧开翻炒到冒泡粘稠倒入炸好的食材翻炒均匀加入蒜末即可出锅。