每次做这道菜就想念一下月嫂姐姐
用料
茄子 | 1个 |
洋葱 | 半个个 |
蒜片 | 若干 |
肉丝 | 100克 |
咸鱼 | 一小片 |
虾米 | 一小把 |
葱 | 半根绿色部分 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
少油升级版鱼香茄子的做法
茄子切块,泡水,至少半小时,这样炒的时候就不用那么多油
茄子泡水会浮起来怎么办?用沥水篮放其他配料压一压。咸鱼片开水泡开剪碎,虾米也泡开水然后太大的也剪碎。肉块切丝,抓点生粉下点生抽腌一腌。
热锅下油,下蒜片,咸鱼碎,虾米,爆炒出香味。(这里太香沉浸其中忘了拍照😅)然后下茄子块,浇水四周,翻炒,盖锅。
3分钟后翻炒,再盖锅,再焖3分钟,加合适自己口味的生抽,老抽洒一点上色,翻炒。再用小碗加一点生粉,一点料酒,拌均,用来收汁。
收汁后撒上葱花,熄火翻炒一下就好。
盛盘,礼成。
小贴士
茄子切后先泡水,一方面省油省时,另一方面也是很好的保留紫色皮部分的花青素。
加了虾米的鱼香茄子,海鲜味更浓。