一顿卤肉,小家伙一个人吃了大盘,这是娘家母亲的拿手菜,记得小时侯被老母亲委以重任,看着火,还要不停翻面吸汤汁,否则烧焦了这50分钟左右的功夫就前功尽弃。
用料
猪大排 | 600克 |
八角 | 1个 |
陈皮 | 1小片 |
大蒜 | 2瓣 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 4勺 |
红糖 | 1勺 |
鸡精 | 1/4调料勺 |
香醋 | 1/2勺 |
妈妈的妈妈的秘制卤肉--厨房小白逆袭的做法
八角、陈皮、大蒜三样配料主要去腥提香,不喜欢蒜味的可以不加。
选取猪大排两片,猪骨头请肉贩先砍断,但是猪肉不要切开,以免入味太咸。用热水洗,或者过水焯,(因为大排比较干净,可以只用热水洗)按照用料比例撒上调料。
加水,水量要漫过肉,开火烧。
大火煮开大概5分钟,关小火慢炖。
小火慢炖大概30分钟。用筷子夹住将肉排翻面入味,可以用筷子戳一戳,如果筷子轻松戳进肉里,肉已经熟透,最后收汁起锅。置于通风处晾一晾,然后切片,汤汁可以直接淋在肉片上或者装入小碟子蘸汁均可。
小贴士
卤肉过程比较长,厨房小白可以一边做其他的食物,只要稍微注意水量的变化,如果半个多小时后肉还没熟透,而水已经不多,可以再加一些热水,整个过程大概45-50分钟,不需要炒,没有油烟,轻轻松松一道菜。