用料
虾 | 只 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
蚝油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
胡椒粉 | 克 |
蒜 | 瓣 |
葱 | 根 |
红辣椒 | 个 |
风味罗氏虾的做法
先处理一下虾,将虾须,虾枪都剪掉,以免扎伤嘴。虾用一点生抽,一点盐腌制一会儿,增加虾的底味。
将姜蒜分别切末,葱白切末,葱绿切末,红辣椒切小圈。
调一碗酱汁,两勺生抽,半勺蚝油,一点糖,一丢丢盐,少许白胡椒粉,半勺淀粉,加入清水,搅拌均匀。
锅内放油,油需要比平时炒菜稍微多一点,油热放入虾,中小火煎一下,两面都需要煎,煎到七八成熟乘盘。锅内留有底油,放入葱白和姜蒜末,煸一煸,放入辣椒圈,翻炒一下,倒入虾,将调好的料汁倒入锅内,锅边淋入料酒。调大火,用锅铲翻动虾,焖一会儿。汤汁收干,倒入葱绿末,起锅。