家里某人说想吃,于是点开下厨房取经
用料
高筋面粉 | 260克 |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 1只 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 125克 |
盐 | 3克 |
第一次尝试吐司面包的做法
牛奶,高筋面粉,鸡蛋,盐,糖,酵母依次入盆,注意糖和酵母隔开些以免影响发酵
厨师机1档运作,材料混合差不多放入黄油继续1档直到出膜状。
整成小球状盖上保鲜膜放入烤箱中层,底部放盆热水开始第一次醒发,温度大概30度左右,发酵两倍大。由于我想快点又是冬天所以放烤箱里醒发
拉起来有蜂窝状开始排气
排气好分成3等份等待15分钟(室温),吐司盒比较小可分成6等份
用擀面杖擀成牛舌状
牛舌状盖上保鲜膜继续等待15分钟(室温)
再次使用擀面杖排气擀成牛舌状(使用擀面杖把气都压掉,不要有气泡)
把牛舌状放入吐司盒
放进烤箱跟第一次醒面一样,最下面放些热水,盖上烤箱
二次醒发至吐司盒八分满
烤箱160度预热10分钟,然后放气盖好盖的吐司盒,烤箱180度40分钟,最后5分钟的时候可以改成160度,也可以一直180度
放凉切片密封保存
小贴士
第一次搜前辈的方子,居然成功了,里面的组织挺嫩的,迷你吐司的感脚,因为我吐司盒230克是170乘80乘80规格的,所以按照原方子我分成了6分面团,大家根据自己的吐司盒酌情分面团吧。我是厨房小白,按照步骤耐心做,貌似第一步牛奶多了两克,面团就有点粘糊糊的,硬着头皮继续做,做的时候手脏就没有拍步骤图,步骤图都从前辈方子里转载的,大家如果没成功别喷,我只是记录下来以防下次做忘记,厨师小白向更多人虚心求教