芋头的作用:
芋头性甘辛、有小毒、性平,归肠、胃经;具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值,具有增强人体的免疫功能的作用。可作为防治癌瘤的常用药膳主食。其丰富的维生素能够激活体内细胞,加速新陈代谢,从而达到减肥的目的。
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体,能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且可提高机体抗病能力,有助病后康复。
芋头营养丰富,其中含碳水化合物达13%,主要为淀粉;含蛋白质约2%,脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,其中氟的含量较高,具有保护牙齿的作用。
芋头食用禁忌:
有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。
用料
小芋仔 | 500克 |
小西芹 | 4-5根 |
青红辣椒。 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
高汤(或温开水) | 1大盆 |
姜葱花 | 适量 |
江西芋仔糊的做法
将芋头芹菜洗干净(由于我买的小芋头不够,所以我加了半个广东香芋)。
小芋头加水煮熟(广东芋头上蒸笼蒸)。
将芋头皮剥去
剥好的芋头装起来备用。
锅里加入清水一汤盆,将捣碎的芋头倒入锅内。
开大火煮,边煮边用勺子将芋头捣碎。
将青菜(小西芹,任何青菜都可以)切碎末。
喜欢吃辣的人还可以切一点青红辣椒。
待芋头糊煮开了以后,加入青菜末,加入青红辣椒末,加入调味料,继续搅拌均匀即可出锅装盘。
小贴士
温馨提示:如果家有高汤,可以用高汤代替清水。如果家里有老人孩子需要补充营养的,也可以加入一点肉末。水(或高汤)要适量,太干了或太稀了都会影响口感。