“南乳酱”在粤菜中的用途非常广泛,例如:“南乳扣肉”、“南乳炒藕片”、“南乳猪手”、“南乳排骨”、“南乳炆斋”等等菜式。还有,炸鸡翅、焖笋干、烧个土豆……甚至,在炒饭的时候,来上一小勺,都能平添不少的滋味。这期节目,阿李就来演示这个酱料的家庭做法,简单方便,容易操作。
这种自制酱料,因为,无添加,可以放冰箱冷藏,最好能两周内用完。如果,发现有异味、发黑就要丢弃了。也可以放冷冻,长期保存,要用的时候再提前解冻即可。
应用食谱示范:
南乳扣肉:
用料
南乳 | 100克 |
腐乳 | 20克 |
玫瑰露酒 | 8克 |
海鲜酱 | 20克 |
五香粉 | 1克 |
花生酱 | 8克 |
芝麻酱 | 6克 |
蒜茸 | 10克 |
花生油 | 10克 |
料酒 | 10克 |
南乳酱,制作南乳扣肉,南乳猪手,南乳排骨等菜式的必备酱料的做法
100克南乳,20克腐乳,用料理机打烂。也可以用叉子、勺子压烂,但就没有这样的滑顺了
进去玫瑰露酒,用二锅头或其他的高度酒也行,海鲜酱,五香粉,花生酱,芝麻酱,再把它们混合均匀
冷锅,进去10克花生油,再进去10克左右的蒜茸,开小火,慢慢铲出香味来,攒入10花雕或料酒,混好的酱料,也进去,推匀,微沸就可以铲起来了。
勺子底下抹点油,把酱料推平整,再进去适量的花生油封面,防止氧化发黑
最后,封上保鲜膜,放冰箱冷藏。这种自制酱料,因为,无添加,所以,最好能两周内用完。如果,发现有异味、发黑就要丢弃了,也可以放冷冻,长期保存,要用的时候再提前解冻即可。