肉燥烩豆腐怎么做才好吃,最正宗的肉燥烩豆腐制作方法

虽然肉末豆腐的菜谱千千万，但我这道菜在选料上和通常炒肉末+南豆腐的不太一样，而台式卤肉燥+柴锅豆腐的搭配——卤得香而韧的肉末儿伴着软嫩又豆香十足的豆腐一起在口中弹跳，这样美妙的口感味道是我自己最喜欢的版本~只要提前卤好肉燥，这道菜就炒鸡快手，炒鸡下饭，动植物蛋白的搭配也炒鸡营养！有这么一盘豆腐，给我一锅肉都不！要！换！

P.S. 食材里如果有身边市场不常见的，记得我们有万能的淘宝XD

用料  

肉燥烩豆腐的做法  

1. 准备工作：
   （1）香菇泡发，虾米泡软，切碎混合。虾米水倒掉，香菇水备用。
   （2）柴锅豆腐切块，焯水去除豆腥味儿。
   （3）红葱头和蒜切成细末。
   （4）玉米淀粉加一勺水，调成水淀粉备用。

2. 卤肉燥：热锅凉油，先下香菇虾米碎爆炒出香味，再转小火下猪肉糜，煸炒至干松呈焦褐色，下红葱头碎和蒜末翻炒出香味，然后转大火烹入米酒，加入其他所有调味料，炒匀，最后兑入香菇水，水量以没过食材为准。大火煮沸后转小火，焖煮约半小时至水分基本收干，即可出锅。

3. 烩豆腐：另起一干净炒锅，下入3大勺或更多卤好的肉燥，把焯好的柴锅豆腐块也放进去，不要翻炒，倒入高汤或清水，用量以完全没过食材为准。大火煮沸后转小火慢炖，期间可以用铲子兜底轻翻豆腐，以便入味。待水分快要收干时，撒入水淀粉勾芡，轻轻翻炒两下或晃晃锅子使挂芡均匀，待肉汁粘稠即可出锅。

小贴士

1）卤肉燥的食材用量仅供参考，可以按个人口味自行调味（喜欢辣口儿的也可以往里扔各种辣椒）。可以一次多做一些冷藏保存，除了烩豆腐之外，拌饭浇面炒青菜都是极好的~

2）烩豆腐的时候下铲要轻，别破坏豆腐块形状。之所以选择柴锅豆腐而不是南豆腐来做这道菜，除了柴锅豆腐豆香味儿更浓以外，就是形状更坚挺，易于保持，因此不建议更换其他种类的豆腐。

3）我家口味不算太重，所以烩制步骤里没有再做调味，可以根据个人口味在出锅前补点盐或鸡精。