冬笋滑鸡丝（龙凤丝 变体）#糊弄主妇的快手菜#的做法步骤及图解,美味正宗的冬笋滑鸡丝（龙凤丝 变体）#糊弄主妇的快手菜#做法

原计划按微信公众号“刻画”里有一期做道“炒龙凤丝”，结果忘买鱼了≧∇≦

用料  

冬笋滑鸡丝（龙凤丝 变体）#糊弄主妇的快手菜#的做法  

1. 1.鸡肉，切丝，水洗几遍，去血，炒出来更白；
   2.姜，切丝，加一点水；
   3.鸡丝滤水后，加料酒、盐、姜水，揉吧揉吧；
   再加入鸡蛋清、生粉，揉吧揉吧，待用；
   4.冬笋，剥去笋衣，削去硬处，洗净切丝，待用；
   5.葱，切丝，待用；

2. 1.锅内倒油，多倒点。
   在油冒烟前倒入腌好的鸡丝，铲子豁弄开一根根，炸至肉色均匀发白用漏勺舀出，待用；
   2.锅内油用漏勺过滤，盛到另一空碗内，待用；
   3.洗净干燥的锅内，倒入之前的油，下葱丝，煎至初现焦黄色，捞出扔掉；
   只为炸得葱油；
   4.继续倒入笋丝，翻炒，倒点生抽；
   5.倒入鸡丝，翻炒
   出锅

小贴士

1.冬笋按菜谱应该先焯一遍水，但我懒，而且切的刀功不行，担心一焯后很多碎渣渣；
2.鸡丝这样腌一下处理后，果然炒出来的非常嫩滑，不腻；
3.炸过的油理应倒掉，但我小气，留作几份用；
4.鸡丝附着的蛋清一下锅就立马凝固，油里渣渣的，所以得过滤才能待用来煎葱油或继续炒菜