自从每天给同事做饭以来,隔壁公司的小伙伴就不同意,每天饥肠辘辘的时候就闻到我们的饭菜香。所以今天就应同事们的要求,做一道超级无敌香的紫苏焖鸭(还好公司的同事不是紫苏癌患者)。这道紫苏焖鸭是正宗粤菜,我也相信用紫苏最多的应该就是两广地区,炒田螺、石螺是必放的,把它融合到鸭肉的烹饪上也是绝配。大家可以学起来啦,只要是能吃紫苏香气的朋友绝对会喜欢的。
用料
主料 | |
水鸭 | 1200克 |
调料 | |
生姜 | 15克 |
红葱头 | 40克 |
大蒜 | 15克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
白砂糖 | 7克 |
食用盐 | 5克 |
蚝油 | 20克 |
料酒 | 30克 |
紫苏 | 50克 |
辅料 | |
食用油 | 20克 |
饮用水 | 200克 |
玉米淀粉 | 2克 |
紫苏焖水鸭(粤菜)的做法
首先看配方表和视频准备好所需材料!
鸭子让热心摊主帮忙砍好。
首先热锅下油,烧到冒白烟再把鸭肉倒进去,快速翻炒。
鸭肉很快就会出水,然后把水分炒干,炒至鸭肉开始出油。这一步在家庭炉灶会需要花点时间,但这步是必须的,鸭肉好吃不好吃就看这步。
然后再我们下姜片、葱头、蒜粒,继续用鸭油炒香
炒香后开始调味,加生抽、老抽、白砂糖、食用盐、蚝油、料酒
快速翻炒炒出酱香味(酱汁经过高温的反应,会融合得更和谐)
然后加入饮用水,盖上盖子大火焖煮10分钟。
10分钟到了,我们把紫苏放进去,翻匀,继续煮两分钟煮出紫苏香味。
加了紫苏之后,那个香气就已经藏不住了~隔壁公司的小伙伴hold不住了吧
最后我们下一点淀粉水勾芡,开大火收汁。
煮到汤汁浓稠就可以出锅装盘了!
这道紫苏焖鸭,绝对能馋哭隔壁公司的小伙伴。
小贴士
鸭肉不用焯水,通过煸干煸出油的做法会让鸭肉更香,口感更好。(当然如果想快速一点的,焯水也可以)
紫苏一定要差不多再放,这样紫苏的香气才是最足的。如果不喜欢紫苏的朋友,或者不吃紫苏的,可以选择最后放一把葱下去搅拌均匀即可,也会很好吃。
也可以放一点吸收汤汁的配菜进去煮,例如竹笋、腐竹等等。
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