用料
剩饭 | 4碗 |
鸡蛋黄 | 4个 |
鸡蛋白 | 4个 |
菜心粒 | 适量 |
盐 | 8克 |
胡椒粉 | 少许 |
油 | 适量 |
简单版金玉满堂炒饭的做法
剩饭加入四个蛋黄、盐、胡椒粉拌匀,确保每粒饭粒都沾满蛋黄液,有条件的最好上面盖个盖子用力上下摇,目的是摇散饭粒,同时也使蛋液更均匀。
然后腌制30分钟。炒之前再放适量油拌匀或摇匀,目的是再降低饭粒之间的粘度,让炒制时候更加容易粒粒分明。
先炒蛋白,炒熟后弄碎备用。
中大火放油,油热时倒入饭,如视频用筷子尽情划圈,间隔用铲子翻炒!
由于蛋液包裹饭粒以及有油的隔离作用,筷子比铲子有更好的炒散作用,炒制时完全不粘锅。翻炒至蛋液全熟后,加入菜心粒、蛋白碎继续大力翻炒至整体相对干身,粒粒分明。这是抄完后的锅,干净光滑不粘底喔!
成品!