一开始没有打算弄菜谱所以没有步骤图。。做完发现和下厨房的其他米粉菜谱还是有点区别决定传一下 步骤都写清楚了不看图也能做出来
用料
米粉 | 克 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
喜欢的时蔬(我用了胡萝卜和西葫芦) | 各一根 大概和手差不多长 |
海鲜酱油 | |
醋 | |
辣椒油里的辣椒 | |
水 |
酸辣素烩米粉(江西米粉)的做法
锅子加水,水多些,米粉会越煮汤越浓,水太少最后一定会粘锅。米粉和水的比例大概为1:3。依个人口感偏好 煮3-5分钟后关火盖盖子焖6-8分钟。 到时间后捞出过水,凉水冲,直到不粘连。
用你喜欢的蔬菜,颜色搭配一下,按需提前水焯一发,牙口不好的像胡萝卜可以煮5分钟左右 易熟的例如西葫芦丝就不用焯了 。 这里我全部切丝,米粉也是条状,整体比较统一,也好“夹”,没错我筷子用得不是很好切丁会吃得很困难...
蒜拍碎,炒锅开火,放一点油,蒜泥爆香(对这一步没有把握的、怕蒜糊掉的请看小贴士) 放入沥干水分的蔬菜中火翻炒,熟软后加盐,半勺多点;海鲜酱油,2勺;醋,3勺或更多;辣椒,2-3勺。注意不要用经过调味的辣椒酱,用纯辣椒油里的辣椒碎。这样能做出纯净不串味的辣,我没有放辣椒油,也不会腻。
调料全部放入后加小半碗水,搅拌一下煮开,水开后调中小火,这步我们要炒出汁了火不要太大,直至煮到你需要的酱汁量,一两分钟左右,关火。
放入提前煮好并且过水的米粉搅拌均匀,装盘开吃,依个人口味可撒些果仁碎、黑胡椒粒等等
小贴士
煮米粉的时候注意搅动,尤其水刚开的时候,要不断的搅,调中火。
水和米粉一同下锅开煮,不是水开才放粉
怕蒜变黑影响卖相的 我们可以不爆油,锅子热后加水(水下去全变成水泡、没过锅底的量)然后放菜翻炒,放蒜,放一点油(不会溅油的)放油是为了蒜香。
炒时蔬先放全生的、后放经过水焯的
由于菜量、口味不同所需的盐亦不同,没有把握就少加点,尝尝,不够再加。