“舌”音,在家乡话里,相当于“折本”的折,入声,而猪舌是过年经常用的菜,折本总不吉利,于是猪舌有了一个奇怪的称呼“畅头”,“畅”音其实是“赚”的意思。嗯~老百姓求好彩头的心理,有时候就是这么简单粗暴~
用料
猪舌 | 2条 |
盐 | 4克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 6片 |
葱 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 1个 |
年菜冷盘预热~卤猪门腔(舌头~畅头)的做法
买来的冷鲜猪舌,这种去根的比较好,洗干净
开水里放葱姜酒
放入猪舌,水要淹没过舌头,水再度烧开后再烧半分钟~时间太长太短都不行
取出猪舌,趁热刮去舌苔
刮净的与未处理的对此图~如果火候正好,可以很轻松地刮干净,成片成片掉,火候不行,就很麻烦了~~
正面反面都刮干净了
葱姜酒,盐老抽生抽,辣椒花椒八角桂皮,全部放进去
加冷水没过猪舌,大火烧开,小火半小时,用筷子顺利扎进去,不沁出血就好了,太烂也不好吃
关火~焖一会儿~就可以捞出来切片了